Procedentes de las semillas de las gramíneas, plantas cultivadas por el hombres. Son la base principal de la alimentación en la mayoría de los pueblos.

En este grupo se incluirían entre otros, el trigo (pan, harinas, pastas), arroz, maíz, centeno.

Constituyen una fuente muy importante de carbohidratos, 65%-75% de su peso total, un 6%-12% como proteína y un 1%-5% como grasa. Son ricos en hierro, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B, pero carecen de vitamina C.

Este grupo de alimentos deben consumirse en mayor proporción. Si están elaborados a partir de harinas poco refinadas (integrales), su aporte de fibra alimentaria es considerable.